ARROZ
CON LENTEJAS | PATATAS
Y GUISANTES AL CURRY | CHUTNEY CON
MENTA Y CILANTRO | PAKORAS DE LA
INDIA | SAGO PHIRNI CON ALMENDRAS Y
ANACARDOS
ARROZ
CON LENTEJAS - KHICIDI en Hindú
INGREDIENTES
1 taza
de arroz de Basmati o grano largo, remojado durante 30 minutos
- ½ taza de lentejas – moong dal en Hindú
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla grande cortada
- ¼ cucharadita de asfoetida
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 5 dientes de ajo cortados
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de canela
- 5 clavos de India
- 1 cuchara de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta roja en polvo
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 4 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de cilantro, menta o albahaca picada
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar el arroz y las lentejas juntos.
Poner en el fuego una cazuela honda con ghee. Puede poner asofoetida,
clavos, laurel, canela, cebolla cortada, ajo, jengibre rallado,
cúrcuma, pimienta negra, pimienta roja en polvo, tomates
con el ghee hasta que esté todo tierno y ligeramente
dorado.
Incorpore al arroz y las lentejas, remueva bien y vierta agua
hasta tres vasos y medio. Cocínelo todo bien por 30 minutos,
hasta que el arroz este suave.
Sírvalo decorado con el cilantro, la menta y el resto
de hierbas.
PATATAS
Y GUISANTES AL CURRY
INGREDIENTES
- 4 patatas grandes
- ½ kg de guisantes
- 3 tomates grandes
- 3 cebollas grandes
- 2 ajos y 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de chile
- ½ cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de cilantro y pasta de menta
- 2 cucharaditas de Sales Curativas de Ma
- 3 cucharaditas de aceite de oliva o ghee
- 3 vasos de agua
- 2 cucharaditas de albahaca picada
PREPARACIÓN
Cortar las patatas, las cebollas y los tomates.
Ponemos a freír el aceite o ghee con la cebolla, el ajo,
la pasta de jengibre y la cúrcuma. Añadir las
patatas y los guisantes y freír un poco más. Finalmente
añadimos el chile, el tomate y el agua, y lo dejamos
cocer durante 25 min. Quitamos la tapa y añadimos el
zumo de limón y la garam masala. Después de estos
pasos, añadimos el cilantro y la pasta de menta.
Dejarlo durante 5 min. y servir caliente con dos cucharaditas
de queso o hierbas frescas.
CHUTNEY
O SALSA VERDE CON MENTA Y CILANTRO
INGREDIENTES
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de menta fresca
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 3 ajos pelados
- 1 trozo de coco fresco rallado
- 1 cucharadita de semilla de amapola molida
- 2 chiles verdes o ½ cucharadita de chile rojo
- 1 cucharadita de Sales Curativas de Ma
- 1 lima
PREPARACIÓN
Limpiar el cilantro y la menta, lavarlos bien y picarlos junto
a los chiles, el jengibre, los ajos, el coco y las semillas
de amapola. Pon esta masa mezclada en un bol, y añádele
el zumo de lima mezclándolo bien.
Si se quiere se puede sazonar con una cucharadita de aceite
de mostaza, mostaza semillas de comino y asfoetida.
PAKORAS
DE LA INDIA
INGREDIENTES
- 1 ½ taza de harina de garbanzos
- 2 cebollas
- 2 patatas grandes
- 2 hojas de col o espinacas
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 ½ cucharada de Sales Curativas de Ma
- 1 ½ aceite vegetal para masa
- 1 taza de aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN
Hervir la patata hasta que este tierna, pélela y córtela
en daditos.
Cortar el pimiento, la cebolla y la col o espinacas. Con la
harina de garbanzos y los demás ingredientes se hace
una mezcla junto con 1 ½ de aceite vegetal y agua fría
hasta obtener una masa.
Calentar el aceite y verter con ayuda de una cuchara porciones
de la masa. Freír unas 10 unidades cada vez y dejar que
se doren bien. Una vez cojan color, se retiran del fuego y se
dejan escurrir sobre una rejilla con papel absorbente.
Sirve las pakoras calientes, acompañadas de chutney.
SAGO
PHIRNI CON ALMENDRAS Y ANACARDOS
INGREDIENTES
- 1 taza de Sago
- 3 tazas de leche natural
- 1 pizca de sales de MA
- 5 cucharadas de azúcar natural o de caña
- ½ cucharadita de cardamomo pelado y picado
- 10 almendras
- 10 anacardos
- 10/11 pistachos
- esencia de agua de rosas
PREPARACIÓN
Poner en remojo los pistachos y los anacardos en agua caliente
durante cinco minutos. Colarlo todo y cortarlo en pequeños
trozos.
Limpiar y lavar el sago. Hervir en media taza de agua hasta
que los granos se inflen. Si es necesario, añadir un
poco mas de agua y dejarlo cocer. Añadir un poco de sal
y cardamomo, después añadir la leche.
Añadir azúcar normal o azúcar de caña,
almendras azucaradas o caramelizadas y los pistachos.
Remover constantemente y añadir el agua de rosas.
Ponerlo en recipientes individuales, preferentemente en bols
de cristal. Adornar con pistachos y papel plateado.
Antes de servirlo, tiene que estar como mínimo una hora
en la nevera.
